Wie groß müsste ein Stück Land sein, damit es einen Menschen ein Jahr lang satt macht? Die Frage klingt einfach, aber die Antwort hängt davon ab, was man isst, wo man anbaut und was man mitzählt. Dieser Artikel aus der Reihe „Kaltstart – Wissen für danach“ trennt zwei Dinge, die oft durcheinandergehen: die gesamte Agrarfläche hinter unserer Ernährung und die Fläche eines Selbstversorgergartens. Er stützt sich auf Zahlen des Umweltbundesamts, des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft, der Bayerischen Gartenakademie und einer begutachteten Studie – und sagt ehrlich, was ein Hausgarten nicht leisten kann.
Das Wichtigste in Kürze
- Für die Ernährung in Deutschland werden nach dem UBA je Kopf und Jahr rund 2.250 m² Agrarfläche belegt (Stand 2016).
- Mehr als die Hälfte davon dient dem Futter für Fleisch, Milch und Eier; weniger Fleisch heißt weniger Fläche.
- Für Gemüse allein rechnet die Bayerische Gartenakademie mit etwa 40 m² Gartenland je Person, plus rund 20 % für Wege.
- Gemüse, Kartoffeln und Obst für eine Person brauchen nach dem BZL mindestens 85 m² – ohne Getreide und Tiere.
- Vollversorgung aus dem Hausgarten ist für die meisten unrealistisch; realistisch ist ein Beitrag zum Vorrat.
Vorweg: wofür diese Zahlen taugen
Die Flächen in diesem Artikel sind Durchschnitte und Richtwerte aus Statistik, Modellrechnungen und Gartenpraxis. Sie helfen, die Größenordnung zu verstehen und Erwartungen zu ordnen. Einen Anbauplan für deinen Boden, dein Klima und deine Familie ersetzen sie nicht.
Wichtig ist auch, welche Fläche gemeint ist. Die großen Zahlen beschreiben Acker und Grünland der Landwirtschaft, oft im Ausland, bewirtschaftet mit Maschinen und für eine Ernährung mit Kaffee, Schokolade und viel Fleisch. Die kleinen Zahlen beschreiben Beete, die du mit Spaten und Gießkanne bestellst. Beide sind richtig – sie beantworten nur verschiedene Fragen.
Achtung Einordnung: Dieser Artikel gehört zur Reihe „Kaltstart – Wissen für danach“. Er beschreibt Notfall- und Zivilisationswissen für eine Lage, in der Handel, Behörden und Fachleute dauerhaft nicht erreichbar sind. Solange sie erreichbar sind, gehen sie vor. Der Artikel ersetzt keine Anbauberatung, keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Behandlung – und er ist kein Versprechen, dass eine bestimmte Fläche dich ernährt.
Die Antwort für Deutschland: rund 2.250 Quadratmeter
Das Umweltbundesamt (UBA) hat berechnet, wie viel landwirtschaftliche Fläche unser Lebensmittelkonsum weltweit belegt. Für das Jahr 2016 kommt es auf jährlich 2.250 Quadratmeter pro Kopf – nach seinem Vergleich etwa ein Drittel eines Fußballfeldes. Im Jahr 2008 waren es noch etwa 2.470 Quadratmeter; den Rückgang führt das UBA vor allem darauf zurück, dass auf den Flächen mehr geerntet wurde.
Diese Zahl steht für die durchschnittliche Ernährung in Deutschland, so wie sie ist. Mehr als die Hälfte der Fläche wird nach dem UBA für Futtermittel gebraucht, damit Rinder, Schweine und Hühner Milch, Fleisch und Eier liefern. Für alle Menschen in Deutschland zusammen nennt das UBA rund 18,3 Millionen Hektar im Jahr: 7,1 Millionen für pflanzliche und 11,2 Millionen für tierische Lebensmittel.
Zum Vergleich nennt das UBA die landwirtschaftlich genutzte Fläche Deutschlands: 2016 etwa 16,7 Millionen Hektar. Selbst wenn sie komplett für die eigene Ernährung genutzt würde, reichte sie nach dem UBA rechnerisch nicht für unsere heutigen Essgewohnheiten.
| Größe | Wert |
|---|---|
| Je Kopf und Jahr | 2.250 m² |
| Insgesamt benötigt | 18,3 Mio. ha |
| davon für pflanzliche Lebensmittel | 7,1 Mio. ha |
| davon für tierische Lebensmittel | 11,2 Mio. ha |
| davon außerhalb Deutschlands | 11,7 Mio. ha |
| Landwirtschaftlich genutzte Fläche Deutschlands | 16,7 Mio. ha |
Warum ein großer Teil im Ausland liegt
Von den 18,3 Millionen Hektar lagen 2016 nach dem UBA 11,7 Millionen außerhalb Deutschlands, das sind 64 Prozent. Ein Grund ist das Klima: Kakao, Kaffee, Tee und Gewürze belegen allein 203 Quadratmeter pro Kopf, fast ein Viertel der Fläche für pflanzliche Nahrungsmittel. Zum Vergleich braucht unser Reiskonsum nur 14 Quadratmeter pro Kopf.
Ein zweiter Grund liegt im Inland. Nach dem UBA dienten 2016 rund 57 Prozent der deutschen Agrarfläche dem Anbau von Futtermitteln, auch für den Export, und nur ein Viertel pflanzlichen Nahrungsmitteln. Dazu kommen Raps und Mais für Biosprit und Biogas; diese Fläche ist zwischen 2008 und 2016 um mehr als die Hälfte gewachsen.
Für eine lange Lage ist das eine wichtige Einsicht. Die Fläche hinter deinem Einkaufswagen ist über viele Länder verteilt. Was davon ohne Welthandel wegfällt – Kaffee, Kakao, Südfrüchte –, lässt sich auch mit mehr Land hier nicht ersetzen.
Was auf dem Teller liegt, entscheidet mit
Wer weniger Fleisch isst, beansprucht nach dem UBA deutlich weniger Fläche. Für Grünfutter und Kraftfutter für ein Kilogramm Rindfleisch nennt es 37 Quadratmeter, für das Futter eines Kilogramms Hühnerfleisch etwa 10 Quadratmeter.
Wie groß der Unterschied zwischen Ernährungsweisen werden kann, zeigt eine begutachtete Studie unter Leitung der Tufts University, an der unter anderem die Cornell University beteiligt war. Sie hat für die USA zehn Ernährungsweisen durchgerechnet, von einer Ausgangskost, die den heutigen Verzehr in den USA abbildet (in der Pressemitteilung der Universität „baseline diet“), bis zur veganen. Der Flächenbedarf lag je nach Kost zwischen 0,13 und 1,08 Hektar pro Person und Jahr, also zwischen 1.300 und 10.800 Quadratmetern. Diese Ausgangskost brauchte achtmal so viel Land wie die vegane; je weniger Fleisch, desto weniger Ackerland für Tierfutter war nötig.
Ein anderes Bild ergibt sich bei der Zahl der Menschen, die sich auf der vorhandenen Agrarfläche der USA ernähren lassen. Hier lag eine vegetarische Kost mit Milchprodukten vorn, und die vegane Kost lag hinter zwei Varianten mit etwas Fleisch – obwohl sie je Person wenig Fläche braucht. Nach den Autoren hängt das stark davon ab, wie viel des Landes sich beackern lässt. Das passt zu dem, was der Artikel über die Energiebilanz von Pflanze und Tier zeigt: Grasland, auf dem kein Acker möglich ist, können nur Weidetiere in Nahrung verwandeln. Die Zahlen gelten für amerikanische Böden und Erträge; übertragen lassen sich die Richtung und die Spannweite, nicht die einzelnen Werte.
Garten ist nicht Acker: was ein Selbstversorgergarten braucht
Für den Hausgarten gibt es eigene Richtwerte, und sie sind viel kleiner – weil sie nur einen Teil der Ernährung abdecken. Die Bayerische Gartenakademie rechnet für die Selbstversorgung mit Gemüse bei gutem Gartenboden mit etwa 40 Quadratmetern Gartenland je Person. Für Wege kommen rund 20 Prozent dazu, außerdem Platz für Kompost, etwa 3 Quadratmeter für Erdbeeren und, falls gewünscht, für Kartoffeln.
Das Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL) nennt rund 85 Quadratmeter, um eine Person mit Gemüse, Kartoffeln und Obst zu versorgen. Es beruft sich dabei auf eine Studie im Auftrag der Regionalwert AG Eichstetten, eines Unternehmens (die Studie selbst liegt uns nicht vor). Wer nach der Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung mehr Pflanzliches isst, ist nach dem BZL mit 140 Quadratmetern pro Person gut aufgestellt. Vorausgesetzt ist ökologischer Anbau und etwas Erfahrung; Anfänger sollten mehr einplanen.
Für zwei Personen, ganzjährig mit Gemüse, Kartoffeln und Obst, ist man nach dem BZL schnell bei 300 bis 400 Quadratmetern und mehr, weil Wege und Kompost dazukommen. Getreide und tierische Produkte hat das BZL ausdrücklich ausgeklammert: Dafür sei sehr viel mehr Fläche nötig, zumal man bei Tieren das Futter selbst anbauen muss.
| Was abgedeckt ist | Fläche | Quelle |
|---|---|---|
| Gemüse, guter Gartenboden | etwa 40 m² plus rund 20 % Wege | Bayerische Gartenakademie |
| Gemüse, Kartoffeln, Obst | rund 85 m² | BZL |
| dasselbe, mehr Pflanzliches nach DGE | 140 m² | BZL |
| gesamte Ernährung, Durchschnitt Deutschland | 2.250 m² Agrarfläche | Umweltbundesamt |
| gesamte Ernährung, zehn Kostformen in den USA | 1.300 bis 10.800 m² | Peters u. a. 2016 |
Warum Vollversorgung aus dem Garten selten klappt
Legt man die Zahlen nebeneinander, wird die Lücke sichtbar. Die Gartenwerte decken Gemüse, Kartoffeln und Obst, nicht aber Brotgetreide, Öl, Milch, Eier und Fleisch. Genau diese Lebensmittel belegen den Großteil der 2.250 Quadratmeter. Auch ohne Kaffee und Kakao, die hier ohnehin nicht wachsen, bleibt die Fläche für eine vollständige Ernährung nach unserer Einschätzung ein Vielfaches dessen, was ein üblicher Hausgarten bietet.
Dazu kommt die Arbeit. Das BZL warnt, dass angehende Selbstversorger den Zeitbedarf häufig unterschätzen: Ein Teil der Ernte muss gelagert und haltbar gemacht werden, und wer auch den Winter abdecken will, hat noch mehr zu tun. Schnell werde das Gärtnern so vom Hobby zum Nebenjob. Erfahrung, Boden und Wasser entscheiden mit, wie viel eine Fläche tatsächlich bringt.
Ein Kleingarten soll nach dem Bundeskleingartengesetz nicht größer als 400 Quadratmeter sein, und er dient auch der Erholung; die Laube darf bis zu 24 Quadratmeter groß sein. Das BZL nennt für zwei Personen mit Gemüse, Kartoffeln und Obst 300 bis 400 Quadratmeter und mehr. Nach unserer Einschätzung reicht eine Parzelle deshalb höchstens knapp für zwei Personen, weil Laube und Erholungsfläche mitzählen.
Achtung Rechtslage heute: Nach § 1 Bundeskleingartengesetz dient ein Kleingarten der nichterwerbsmäßigen gärtnerischen Nutzung, insbesondere für den Eigenbedarf, und der Erholung. Er soll nicht größer als 400 Quadratmeter sein; die Laube darf höchstens 24 Quadratmeter groß und nicht zum dauernden Wohnen geeignet sein (§ 3). Wer trotz Abmahnung in der Laube wohnt, riskiert die Kündigung (§ 9). Gefahr: Wer einen Gemüsegarten für eine Vollversorgung hält, plant nach unserer Einschätzung zu wenig Energie und Eiweiß ein; einseitige Kost kann auf Dauer zu Mangelkrankheiten führen. Zuständig: Fragen zu Parzelle, Größe und Laube klärst du mit deinem Kleingartenverein oder dem Verpächter, Anbaufragen mit staatlichen Gartenberatungen wie der Bayerischen Gartenakademie.
Was du daraus für die Vorsorge machst
Realistisch ist ein Garten als Beitrag, nicht als Ersatz. Frisches Gemüse liefert, was Lagerware verliert, und wer heute schon gärtnert, hat im Ernstfall Beete, Werkzeug, Saatgut und Erfahrung. Das BZL rät Einsteigern, klein anzufangen und jedes Jahr mehr auszuprobieren; eine Liste, was du über Wochen tatsächlich isst, zeigt, welche Kulturen sich lohnen.
Wenn die Fläche knapp ist, zählt, was viel Nahrung bringt und sich lagern lässt. Kartoffeln und Hülsenfrüchte passen dazu nach unserer Einschätzung besser als Salat. Baumobst ist nach dem BZL sehr flächenintensiv; wer wenig Platz hat, konzentriert sich besser auf Gemüse. Selbst ein Balkon liefert frisches Grün, macht aber niemanden satt.
Die Grundlage bleibt der Lebensmittelvorrat: Er überbrückt die Zeit, in der noch kein Beet etwas liefert. Und weil Abwechslung auf dem Teller zählt, lohnt ein Blick auf die Mangelkrankheiten, die entstehen, wenn Kost dauerhaft einseitig ist.
Hinweis Die Flächen für Deutschland stammen aus der Kurzstudie „Von der Welt auf den Teller“ des Umweltbundesamts (Daten 2016), die Gartenwerte von der Bayerischen Gartenakademie und dem Bundesinformationszentrum Landwirtschaft, die Spannweite nach Kostform aus einer Studie von Peters u. a. in der Zeitschrift Elementa (2016). Die Rechtslage steht im Bundeskleingartengesetz.
Häufige Fragen
Wie viel Fläche braucht ein Mensch in Deutschland für seine Ernährung?
Nach dem Umweltbundesamt belegte der Lebensmittelkonsum 2016 jährlich 2.250 Quadratmeter landwirtschaftliche Fläche pro Kopf, davon ein großer Teil im Ausland und mehr als die Hälfte für Futtermittel.
Reicht ein Kleingarten, um eine Familie zu ernähren?
Nein. Ein Kleingarten soll höchstens 400 Quadratmeter groß sein, das BZL nennt schon für zwei Personen mit Gemüse, Kartoffeln und Obst 300 bis 400 Quadratmeter und mehr. Nach unserer Einschätzung reicht eine Parzelle höchstens knapp für zwei Personen, weil Laube und Erholungsfläche mitzählen – und das ohne Getreide, Öl und tierische Lebensmittel.
Ernährt vegane Kost auf derselben Fläche die meisten Menschen?
Nicht unbedingt. Je Person braucht sie wenig Land: In einer US-Studie mit zehn Kostformen brauchte nach der Pressemitteilung der Universität eine Ausgangskost, die den heutigen Verzehr in den USA abbildet, achtmal so viel Land wie die vegane. Auf der vorhandenen Agrarfläche der USA ernährte aber eine vegetarische Kost mit Milchprodukten die meisten Menschen, die vegane lag hinter zwei Varianten mit etwas Fleisch. Entscheidend war, wie viel Land sich beackern lässt.
Wie viel Gartenland brauche ich für Gemüse allein?
Die Bayerische Gartenakademie rechnet bei gutem Boden mit etwa 40 Quadratmetern je Person, dazu rund 20 Prozent für Wege. Für eine teilweise Selbstversorgung genügt weniger.
Quellen
- Von der Welt auf den Teller – Kurzstudie zur globalen Umweltinanspruchnahme unseres Lebensmittelkonsums (Januar 2021)Umweltbundesamt (UBA) · 2.250 m² pro Kopf (2016) und 2.470 m² (2008), 18,3 Mio. ha davon 7,1 pflanzlich und 11,2 tierisch, 11,7 Mio. ha bzw. 64 % im Ausland, 16,7 Mio. ha Agrarfläche, 57 % Futter, 203 m² Genussmittel, 14 m² Reis, 37 m² je kg Rindfleisch, etwa 10 m² je kg Hühnerfleisch
- Selbstversorgergarten – Tipps für den EinstiegBundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL) der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung · 85 m² und 140 m² je Person für Gemüse, Kartoffeln und Obst (nach einer Studie im Auftrag der Regionalwert AG Eichstetten, eines Unternehmens; die Studie selbst liegt uns nicht vor), 300 bis 400 m² und mehr für zwei Personen, Getreide und Tiere ausgeklammert, Zeitbedarf, Baumobst
- Gemüse im Gartenjahr – Hinweise und Anregungen zum BiogartenBayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG), Bayerische Gartenakademie · Etwa 40 m² Gartenland je Person für Gemüse bei gutem Boden, rund 20 % für Wege, 3 m² Erdbeeren, Kartoffeln zusätzlich
- Carrying capacity of U.S. agricultural land: Ten diet scenarios (Elementa, 2016)Peters, Picardy, Darrouzet-Nardi, Wilkins, Griffin, Fick (Tufts, Cornell u. a.), begutachtete Studie · 0,13 bis 1,08 ha pro Person und Jahr über zehn Kostformen; Tragfähigkeit (Zahl der Menschen, die die US-Agrarfläche ernährt) am höchsten bei lakto-vegetarischer Kost, vegane Kost dabei hinter zwei Mischkost-Varianten, abhängig vom beackerbaren Anteil
- U.S. land capacity for feeding people could expand with dietary changesTufts University, Pressemitteilung zur Studie · Zehn Kostformen von einer Ausgangskost („baseline diet“, heutiger Verzehr in den USA) bis vegan, Beteiligung der Cornell University; die Ausgangskost braucht achtmal so viel Land wie vegane; weniger Fleisch, weniger Ackerland für Tierfutter; Fleisch-Varianten ernähren je nach beackerbarer Fläche mehr Menschen als vegane
- Bundeskleingartengesetz (BKleingG)Bundesministerium der Justiz (gesetze-im-internet.de) · § 1 kleingärtnerische Nutzung für den Eigenbedarf und Erholung, § 3 höchstens 400 m² und Laube bis 24 m² nicht zum dauernden Wohnen, § 9 Kündigung bei dauerndem Wohnen