Vorräte bei Hitze: Lebensmittel, Wasser und Medikamente

Was Wärme mit dem Vorrat macht

Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) beschreibt die Aufgabe der Lagerung so: Wer Lebensmittel an geeigneten Orten und in passenden Behältern lagert, schützt sie vor Hitze, Luft, Licht und Feuchtigkeit. Dann trocknen sie nicht aus, faulen, gären oder schimmeln nicht. Hitze steht in dieser Aufzählung an erster Stelle.

Wärme wirkt dabei auf zwei Arten. Bei leicht verderblichen Lebensmitteln geht es um Keime: Liegen etwa rohes Fleisch oder Fisch länger in der Wärme, vermehren sich laut BZfE gesundheitsschädliche Keime auf ihrer Oberfläche. Bei lange haltbarer Ware geht es meist um die Qualität – Geschmack, Konsistenz, Aussehen – und um die Verpackung, die ihren Inhalt schützen soll.

Im Winter ist der Gefrierpunkt die kritische Grenze, wie der Artikel Vorräte bei Frost zeigt. Im Sommer gibt es keine solche scharfe Linie. Hier kommt es vor allem darauf an, wo dein Vorrat steht.

Welche Temperaturen die Fachstellen nennen

Für die einzelnen Vorratsgruppen nennen Behörden und Fachstellen konkrete Lagertemperaturen. Sie beschreiben, wo die Ware am besten aufgehoben ist. Eine Temperatur, ab der ein Lebensmittel sofort unbrauchbar wird, nennt keine der Quellen.

Für Arzneimittel ist die Arzneimittelkommission der deutschen Ärzteschaft ausdrücklich: Bei Mitteln, die bei Raumtemperatur gelagert werden, ist eine kurzzeitige, geringfügige Unter- oder Überschreitung des angegebenen Bereichs in der Regel unproblematisch. Eine längere Hitzeperiode ist dagegen etwas anderes – dazu unten mehr.

Wo es im Sommer zu warm wird

Der heikelste Ort ist das Auto. Die Apothekerschaft (ABDA) warnt, dass sich der Innenraum bei hohen Außentemperaturen schnell stark aufheizt, und rät, Medikamente keinesfalls dort liegen zu lassen. Die Verbraucherzentrale Bayern sagt dasselbe über Getränke in PET-Flaschen. Der Kasten Wasser im Kofferraum ist im Sommer also keine gute Idee.

Der zweite Feind ist direkte Sonne. Das Niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) rät, Vorratsgläser und selbst Spirituosen nicht direktem Sonnenlicht auszusetzen. Die Fensterbank und das Regal im Lichteinfall scheiden damit aus.

Für Arzneimittel nennt die Arzneimittelkommission noch zwei Räume, an die man selten denkt: Badezimmer und Küche sind wegen der Luftfeuchtigkeit und der häufig erhöhten Temperatur nicht geeignet. Bei einer Hitzewelle gelingt die Lagerung laut ABDA am besten in einem kühlen Raum. Welcher das bei dir ist, findest du am einfachsten selbst heraus.

• Meiden: Auto, Fensterbank, Plätze in der Sonne.
• Für Medikamente meiden: Bad und Küche.
• Besser: der kühlste Raum, den du hast – etwa Keller, Abstellkammer oder ein Schrank ohne Sonne.

Trockenware, Konserven, Öl, Schokolade und Brot

Mehl, Reis, Nudeln, Erbsen und Konserven lagern laut BZfE bei Zimmertemperatur, ideal in einer trockenen, luftigen Speisekammer. Angebrochene Packungen füllst du am besten um: Das LAVES empfiehlt luftdichte Behälter aus Glas, Keramik oder Metall. Sie halten Lebensmittelmotten fern, und der Inhalt zieht keine Luftfeuchtigkeit, die Zucker oder Mehl verklumpen lässt.

Für ungeöffnete Konserven nennt die Verbraucherzentrale Kellertemperatur unter 19 Grad als Lagerbedingung und betont: unbedingt trocken, damit die Dosen nicht korrodieren. Unbeschädigte Konserven halten oft noch Jahre über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus. Speiseöle wie Oliven-, Sonnenblumen- oder Rapsöl gehören laut LAVES dunkel in einen Schrank; Leinöl nach dem Öffnen zusätzlich in den Kühlschrank.

Schokolade mag es laut LAVES trocken bei 12 bis 18 Grad, der Kühlschrank macht sie bröckelig und glanzlos. Weiße Stellen, die sich besonders bei viel Licht und Luft bilden, sind ausgetretenes Fett und unbedenklich. Brot gehört normalerweise nicht in den Kühlschrank, weil es dort austrocknet. Das BZfE nennt eine Ausnahme: Wenn das Wetter sehr heiß und schwül ist, schimmelt es dort nicht so schnell. Ist Brot schimmlig, muss laut LAVES der ganze Laib weg, weil die Pilzfäden ihn unbemerkt durchziehen können.

Getränke und Wasservorrat

Wasser in PET-Flaschen ist leicht und bruchsicher, sollte aber nicht heiß werden. Die Verbraucherzentrale Bayern rät, PET-Flaschen nicht in der prallen Sonne oder im heißen Auto liegen zu lassen, weil Wärme die Freisetzung von Acetaldehyd begünstigen kann. Der Stoff schmeckt schon in sehr geringer Konzentration süßlich – deutlich unterhalb der zulässigen Grenzwerte. Schmeckt ein Wasser auffällig, kannst du die Flasche im Handel reklamieren.

Für den Wasservorrat gilt deshalb dieselbe Regel wie für Konserven: kühl, dunkel, trocken, abseits von Sonne und Wärmequellen. Als Menge rechnest du mit 2 Litern pro Person und Tag, davon 0,5 Liter zum Kochen. Welche Gebinde sich eignen und wie du Leitungswasser selbst abfüllst, steht ausführlich im Artikel Wasser richtig lagern.

Einkauf und Kühlschrank im Sommer

Die Kühlkette beginnt im Laden. Das LAVES rät, gekühlte und tiefgefrorene Lebensmittel erst zum Schluss in den Einkaufskorb zu legen und im Sommer eine Kühltasche mitzunehmen. Zu Hause räumst du laut BZfE zuerst die Einkäufe weg, besonders zu kühlende Lebensmittel wie rohes Fleisch oder Fisch.

Im Kühlschrank lohnt ein Blick auf die Zonen. Das BZfE empfiehlt, das mittlere Fach auf etwa 7 Grad einzustellen; die kälteste Stelle liegt dann unten auf der Glasplatte über dem Gemüsefach, der richtige Platz für Fleisch und Fisch. In der Tür ist es am wärmsten. Laut LAVES kann der Unterschied innerhalb eines Kühlschranks sieben bis acht Grad betragen – sortieren lohnt sich also.

Fällt im Sommer zusätzlich der Strom aus, wird die Kühlung zur eigentlichen Frage. Wie lange die Kälte hält, was du zuerst isst und was wegmuss, steht im Artikel Kühlschrank und Gefriertruhe bei Stromausfall.

Medikamente bei Hitze

Unter welchen Bedingungen ein Arzneimittel zu lagern ist, legt der Hersteller fest; es steht auf der Packung und in der Packungsbeilage. Die meisten Arzneimittel sollen laut Arzneimittelkommission und ABDA bei Raumtemperatur lagern, also bei 15 bis 25 Grad. Bewahre sie möglichst in der Originalverpackung auf, die sie vor Licht schützt, und setze sie nie großer Hitze oder direkter Sonne aus.

Manche Darreichungsformen sind bei längeren Hitzeperioden besonders anfällig, auch wenn sie bei Raumtemperatur gelagert werden: Zäpfchen und Cremes können physikalisch instabil werden, bei Dosieraerosolen können Funktion und Dosiergenauigkeit leiden. Der Kühlschrank ist trotzdem keine Lösung für alles. Nicht jedes Mittel verträgt ihn – bei Lösungen oder Gelen kann es dort zu Ausflockungen kommen –, und kühl zu lagernde Mittel dürfen nicht einfrieren. Maßgeblich ist, was in der Packungsbeilage steht.

Unterwegs gehören Medikamente nicht ins Auto. Für den Transport rät die ABDA zu einer Kühlbox, wobei das Medikament die Kühlelemente nicht direkt berühren darf. Manche Mittel, die in der Apotheke gekühlt lagern, etwa Insuline oder Asthmasprays, darfst du nach der Abgabe eine begrenzte Zeit bei Raumtemperatur aufbewahren. Wie lange, steht in der Produktinformation; frag im Zweifel in deiner Apotheke. Mehr zur Vorsorge bei Dauermedikation findest du unter chronisch krank im Ausfall.

Nach der Hitzewelle: durchsehen statt raten

Nach einer langen heißen Phase lohnt ein Durchgang durch den Vorrat. Bei Lebensmitteln sind die Zeichen meist gut zu sehen: aufgeblähte oder stark verbeulte Dosen, Schimmel, ein Geruch oder Geschmack, der deutlich vom Gewohnten abweicht. Die Verbraucherzentrale nennt bei geöffneten Konserven etwa „fischig“, sauer oder ranzig als Warnsignale.

Bei Medikamenten ist es schwieriger. Die Arzneimittelkommission hält fest, dass sich in den meisten Fällen optisch nicht feststellen lässt, ob ein Arzneimittel nach falscher Lagerung noch verwendet werden kann. Einige Anzeichen deuten aber auf eine Veränderung hin. Was in deiner Hausapotheke davon betroffen ist, nimmst du mit in die Apotheke, statt es auf Verdacht einzunehmen oder wegzuwerfen.

• Gele, Cremes, Salben oder Zäpfchen, die sich verflüssigt oder verfärbt haben.
• Tabletten mit Verfärbungen oder Rissen.
• Aufgeblähte Verpackungen oder ein ungewohnter Geruch.
• Flüssigkeiten, die trüb geworden sind oder Flocken zeigen.