Fischen: Recht, Angel und Reuse, Fisch richtig versorgen

Zuerst: wofür dieses Wissen gedacht ist

Fischen ist heute ein geregeltes Handwerk mit Prüfung, Schein und klaren Regeln. Wer Fisch essen will, kauft ihn beim Händler oder lernt das Angeln in einem Verein und legt die Fischerprüfung ab. Nichts in diesem Artikel ändert daran etwas.

Der Artikel richtet sich an eine andere Lage: Versorgung, Behörden und Vereine sind dauerhaft nicht mehr erreichbar, und die Frage ist, wie man Fisch fängt und verarbeitet, ohne Tiere unnötig leiden zu lassen und ohne sich selbst krank zu machen. Die Rechtslage steht trotzdem darin, denn sie gilt heute – und vieles davon bleibt auch danach vernünftig.

Wer heute fischen darf: zwei Papiere, am Beispiel Bayern

Fischereirecht ist Landesrecht: Jedes Bundesland stellt eigene Fischereischeine aus, und die bayerische Ausführungsverordnung regelt etwa, wann Scheine anderer Länder in Bayern gelten. Die Einzelheiten unterscheiden sich; hier dient Bayern als Beispiel.

Das erste Papier ist der Fischereischein. Nach Art. 46 des Bayerischen Fischereigesetzes muss jeder, der Fische fängt, einen auf seine Person ausgestellten gültigen Fischereischein und den Nachweis über die Fischereiabgabe bei sich führen. Erteilt wird der Schein von der Gemeinde. Voraussetzung ist die Fischerprüfung; sie umfasst laut Gesetz Fischkunde, Gewässerkunde, Hege, Fanggeräte und die Behandlung gefangener Fische sowie das einschlägige Recht bis zum Tierschutzrecht. Teilnehmen kann man ab 12 Jahren, die Landesanstalt für Landwirtschaft ist zuständig. Kinder und Jugendliche zwischen 7 und 18 Jahren dürfen ohne eigenen Schein nur in verantwortlicher Begleitung eines volljährigen Scheininhabers fischen.

Das zweite Papier ist die Erlaubnis. Der Fischereischein berechtigt nicht, irgendwo zu fischen: Jedes Gewässer hat einen Fischereiberechtigten oder Pächter. Wer selbst keiner von beiden ist, muss nach Art. 26 einen gültigen Erlaubnisschein bei sich führen und ihn auf Verlangen Polizei, Fischereiaufsehern und Berechtigten vorzeigen. Frag beim Erlaubnisschein nach den Regeln, die an diesem Gewässer gelten.

Schonzeiten und Mindestmaße

Die bayerische Ausführungsverordnung legt in ihrer Anlage für jede Art fest, wann sie nicht gefangen werden darf und wie groß sie mindestens sein muss. Gemessen wird laut § 11 von der Kopfspitze bis zum Körperende einschließlich der zusammengelegten Schwanzflosse. Einige Arten sind ganzjährig geschont, darunter Karausche und Bitterling. Die Bezirke können durch Verordnung abweichende Regeln festsetzen – die Tabelle ist deshalb eine Orientierung, keine Freigabe.

Untermaßige oder in der Schonzeit gefangene lebensfähige Fische müssen nach § 11 unverzüglich und mit der nötigen Sorgfalt in dieselbe Gewässerstrecke zurückgesetzt werden. Der Sinn dahinter steht in Art. 1 des Gesetzes: Ziel der Hege ist ein artenreicher und gesunder Fischbestand, der zum Gewässer passt. Wer in der Laichzeit fängt oder Jungfische entnimmt, fischt sich die Ernte der kommenden Jahre weg. Das gilt ohne Kontrolle genauso wie mit – das ist unsere Folgerung, keine Aussage der Quelle.

Angel und Reuse: was erlaubt ist und was nicht

Die einfachste Methode ist die Handangel: Schnur, Haken, Köder. In Bayern darf sie nach § 16 höchstens fünf Anbissstellen haben, also Einfach-, Doppel- oder Drillingshaken, und sie muss ständig beaufsichtigt werden. Wer mit zwei Handangeln fischt, darf zusammen nicht mehr als sechs Anbissstellen verwenden; mehr als zwei Handangeln gleichzeitig sind verboten. Ausgelegte Legangeln, also Grund- und Schwebschnüre, müssen mindestens täglich gehoben werden.

Eine Reuse ist ein Korb oder Netzschlauch mit trichterförmigem Eingang: Der Fisch findet hinein, aber schlecht wieder heraus. Auch sie ist heute geregelt. Nach § 17 müssen Reusen so beschaffen sein, dass sich die Fische nicht mehr als unvermeidbar verletzen, die Maschenweite muss mindestens 10 mm betragen, und Netze oder Reusen dürfen ohne Erlaubnis nicht mehr als die Hälfte des Gewässerquerschnitts versperren. Unbeaufsichtigt ausliegendes Fanggerät in offenen Gewässern muss nach Art. 51 so gekennzeichnet sein, dass der Fischer ermittelt werden kann. Für eine Reuse brauchst du also dieselben Papiere wie für die Angel.

Wie man Haken biegt oder eine Reuse aus Weidenruten flicht, ist überliefertes Handwerk, für das wir keine Primärquelle ausgewertet haben. Tot im Fanggerät gefundene Fische müssen laut § 21 unverzüglich entnommen werden – kontrollier Reusen deshalb oft.

• Verboten sind nach § 15 unter anderem elektrische Lichtquellen und Köder, Sprengstoffe, Gifte, Betäubungsmittel, Schusswaffen, Schlingen, Reißangeln, freitreibende Angeln, Netzfallen, Fischgabeln, Harpunen, Speere und Pfeile.
• Verboten ist auch das Fischen mit dem lebenden Köderfisch und das Fischen in Fischpässen und Fischwegen.
• Fische dürfen im Setzkescher nur so kurz wie möglich gehältert werden, und nur in geräumigen, knotenfreien Keschern (§ 20).

Betäuben und töten: schnell und in dieser Reihenfolge

Die Tierschutz-Schlachtverordnung gilt auch für den Fisch aus dem eigenen Fang. Nach § 12 Absatz 10 muss jeder Fisch unmittelbar vor dem Schlachten oder Töten betäubt werden. Für den Angler kommt von den zugelassenen Verfahren praktisch nur eines infrage: der stumpfe Schlag auf den Kopf. Die Verordnung verlangt, dass er mit einem geeigneten Gegenstand und ausreichend kräftig ausgeführt wird, dass die Zeit zwischen Fang und Betäubung so kurz wie möglich bleibt und dass unmittelbar danach ein Verfahren folgt, das den Tod herbeiführt. Außerdem muss laut § 4 jeder, der Tiere betäubt oder tötet, die dafür nötigen Kenntnisse und Fähigkeiten haben.

Wie das praktisch aussieht, beschreibt die Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft am Karpfen: zuerst ein kräftiger Schlag auf den Kopf oberhalb der Augen mit einem geeigneten Schlagstock. Danach folgt der Kiemenschnitt. Dabei wird das Messer am unteren Kiemenrand eingestochen; so werden die Hauptadern durchtrennt, und der Fisch blutet aus.

Zwei Ausnahmen nennt die Verordnung ausdrücklich: Plattfische dürfen ohne vorherige Betäubung durch einen schnellen Schnitt getötet werden, der Kehle und Wirbelsäule durchtrennt. Aale dürfen, wenn höchstens 30 Tiere am Tag gefangen und verarbeitet werden, durch einen Stich dicht hinter dem Kopf getötet werden, der die Wirbelsäule durchtrennt, mit sofortiger Entnahme der Eingeweide samt Herz. Für alle anderen Fische gilt: erst betäuben, dann töten.

Den Fang versorgen: schuppen, ausnehmen, kühlen

Nach dem Ausbluten wird geschuppt, außer der Fisch soll „blau“ zubereitet werden. Die LfL beschreibt das so: den Fisch am Kopf halten und die Schuppen mit Messer oder Fischschupper vom Schwanz zum Kopf hin entfernen – die Bauchseite nicht vergessen.

Zum Ausnehmen wird das Messer mit der Schneide nach außen am After eingestochen und die Leibeshöhle genau in der Körpermitte bis zum Ansatz der Kiemendeckel aufgeschnitten. Das Messer bleibt dabei möglichst flach, damit die Eingeweide unverletzt bleiben. Dann werden die Eingeweide im vorderen Teil umgriffen und vorsichtig herausgedrückt. Die Gallenblase soll nicht platzen; passiert es doch, spülst du den grünlichen Gallensaft sofort mit viel Wasser aus. Leber, Milz, Rogen und Milch lassen sich laut LfL verwerten, Kopf und Gerippe eignen sich für Fischsuppe.

Danach zählt Kälte. Das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) nennt für rohen Fisch im Kühlschrank bei 4 °C etwa einen Tag, für gegarten oder geräucherten etwa zwei Tage. Ohne Kühlung ist die Frist entsprechend kürzer – dann wird gefangen, was am selben Tag gegessen oder haltbar gemacht wird. Wie Räuchern funktioniert, steht im Artikel über Pökeln und Räuchern.

Parasiten und Hygiene: warum Fisch durchgegart wird

Roher Fisch kann nach Angaben des BVL lebende Parasiten enthalten, die über die Nahrungskette in Speisefische gelangen. Einige davon können beim Essen in den menschlichen Darm gelangen, sich dort vermehren und Krankheiten auslösen. Die Faustregel des BVL: Fisch so lange garen, bis er undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Soll Fisch roh gegessen werden, muss er vorher einige Tage bei −20 °C eingefroren werden. Ohne Tiefkühltruhe bleibt also nur eines: durchgaren.

Ob ein Fisch noch gut ist, verraten nach dem BVL feuchte, hellrote Kiemen, glänzende Haut, klare Augen und ein neutraler Geruch. Verklebte Kiemen, blasse Haut oder unangenehmer Geruch sprechen dagegen. Säuerlich oder tranig-faulig riechenden Fisch solltest du auf keinen Fall mehr essen.

Beim Verarbeiten gilt dasselbe wie bei Fleisch: roher Fisch getrennt von Speisen, die nicht mehr erhitzt werden. Hände, Messer, Brett und Arbeitsfläche werden während und nach der Arbeit gründlich mit heißem Wasser gereinigt. Wie du Wasser und Werkzeug ohne Leitung keimarm bekommst, erklärt der Artikel über Abkochen, Desinfizieren und Sterilisieren.

Was du heute schon tun kannst

Fischen lernt man am Wasser, nicht aus Text. Der sicherste Weg ist der reguläre: Vorbereitungskurs, Fischerprüfung, Fischereischein und ein Gewässer mit Erlaubnisscheinen. Die Prüfung deckt genau das ab, was in einer langen Krise zählt – Fischkunde, Fanggeräte, Behandlung gefangener Fische und Tierschutz.

Heb außerdem die Regeln deines Bundeslandes auf Papier auf: Schonzeiten, Mindestmaße, erlaubte Geräte. Wer die Gründe hinter den Regeln kennt, fischt auch dann noch nachhaltig, wenn niemand mehr kontrolliert – und hat im nächsten Jahr wieder Fische im Wasser.