Gemüse lagern ohne Strom: Erdmiete, Erdkeller, Sandkiste

Was Lagergemüse braucht

Geerntetes Gemüse lebt weiter. Es verbraucht Sauerstoff, baut seine Kohlenhydrate ab und verliert Wasser – das ist der stetige Qualitätsverlust, den die Gartenakademie Rheinland-Pfalz beschreibt. Lagern heißt, diese Vorgänge zu bremsen. Die Stellschrauben sind Temperatur, Luftfeuchte, die Zusammensetzung der Luft und ihre Bewegung.

Kälte ist der wichtigste Hebel. Obst und Gemüse lagern nach der Gartenakademie umso besser, je tiefer die Temperatur bis zu einem Optimalwert von 2 bis 4 Grad sinkt. Gleich danach kommt die Feuchte: Je feuchter die Luft, desto weniger trocknet das Lagergut aus – zu feucht, und die Fäulnis nimmt zu. Als Mittelwert für die meisten Arten gelten 85 bis 90 Prozent Luftfeuchtigkeit.

Dazu kommt ein wenig Luftaustausch. Zu viel Zug trocknet aus, etwas Bewegung senkt dagegen das Risiko für Fruchtfäulen. Der denkbar schlechteste Platz ist deshalb ausgerechnet der bequemste: ein zentral beheizter Raum, warm und trocken.

Welche Arten sich eignen

Für eine längere Lagerung eignet sich nach der Bayerischen Gartenakademie nur gesundes Herbst- und Wintergemüse sowie spät reifende Apfelsorten. Früher reifende Äpfel isst du zuerst. Das Lager ist für die Ernte gedacht, die im Oktober und November kommt.

Bei Kartoffeln entscheidet die Sorte. Das Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL) nennt als Lagerkartoffeln die mittelfrühen, mittelspäten und späten Sorten, die mindestens vier Monate zur Reife brauchen. Sehr frühe Sorten mit dünner Schale sind kaum lagerfähig, frühe nur bedingt.

Manches muss gar nicht ins Lager. Grün- und Rosenkohl, Lauch und Feldsalat überdauern laut Gartenakademie im Garten auch ohne Schutz. Wintersalate, Wurzel- und Knollengemüse vertragen leichte Fröste, die sich mit Vlies abhalten lassen. Das Beet ist also selbst ein Lager, solange es nicht zu kalt wird.

Video: Erdmiete im Hochbeet – Gemüse lagern leicht gemacht! | Querbeet (ARD Garten) – Möhren und Schwarzwurzeln überwintern unter Mulch im Hochbeet und werden im Frühjahr geerntet – das Beet als Lager.

Ernte und Vorbereitung

Was gelagert werden soll, wird bei trockenem Wetter und möglichst unbeschädigt geerntet, schreibt die Bayerische Gartenakademie in ihrem Gartenjahr. Die Ernte darf ruhig spät liegen, denn Gemüse wächst, solange es warm genug ist. Möhren und Sellerie vertragen sogar geringe Frostgrade; starker Frost schadet aber der Lagerfähigkeit. Beobachte also das Wetter.

Wurzelgemüse wird nicht gewaschen. Rote Bete, Möhren und andere Knollen halten länger, wenn leicht anhaftende Erde daran bleibt; das Grün wird abgedreht. Damit die Erde nicht zu feucht ist, empfiehlt die Gartenakademie, mit der Ernte noch ein paar Tage zu warten. Das beugt Schimmel und Fäulnis vor.

Bei Kartoffeln gilt das BZL als Maßstab: Lagerkartoffeln erst ernten, wenn das Kraut seit zwei bis drei Wochen vollständig abgestorben ist. Dann ist die Schale fest. Mit Grabgabel oder Kartoffelhacke vorsichtig heben – verletzte Knollen lassen sich nicht lagern und gehören in die Küche, nicht ins Lager.

Zum Schluss wird sortiert. Alles mit Verletzungen, Schimmel oder Faulstellen bleibt draußen. Die Gartenakademie Rheinland-Pfalz nennt noch einen Punkt, den man leicht übersieht: Überdüngtes Erntegut lagert schlechter, und die Lagergefäße sollten sauber sein.

Erdkeller, Keller und kühle Nebenräume

Der klassische Ort war der Lehm- oder Erdkeller. Nur gibt es solche Keller nach der Bayerischen Gartenakademie heute kaum mehr. Moderne Keller sind in der Regel zu warm und zu trocken. Das BZL sagt dasselbe über das „Einkellern“ von Kartoffeln: Die meisten heutigen Keller erfüllen die Bedingungen nicht mehr.

Brauchbar ist ein Keller nach der Gartenakademie Rheinland-Pfalz nur, wenn er außerhalb des Einflussbereichs der Zentralheizung liegt. Sonst weichst du auf die kühlsten Orte aus, die du hast: Schuppen, Garage, schattige Balkone oder Kellerschächte. Gegen das Austrocknen deckst du die Kisten mit gelochter Folie oder Zeitungspapier ab.

Wird es draußen kälter als minus vier Grad, schützen eine Decke, mehrere Lagen Zeitung oder Jutesäcke laut Gartenakademie noch eine Zeit lang. Diese luftdurchlässigen Materialien dämpfen auch schnelle Temperaturschwankungen. Wie du bei länger anhaltendem Frost vorgehst, steht im Artikel über Vorräte bei Frost.

Sandkiste und Erdmiete

Die Sandkiste ist die einfachste Methode. Möhren, Lauch, Kopfkohl, Kohlrabi und Sellerie lassen sich nach der Gartenakademie Rheinland-Pfalz in einer Kiste mit feuchtem Sand einschlagen und mit Stroh oder Laub abdecken. „Einschlagen“ heißt dabei nur, dass das Gemüse in Sand oder Erde steckt, ohne darin zu wurzeln. Die Kiste steht in einem kühlen Keller oder wird im Garten in den Boden eingesenkt. So eingeschlagen können Möhren nach dem BZL bis ins Frühjahr überwintern.

Die Erdmiete nutzt den Boden selbst als Lager. Die Gartenakademie Rheinland-Pfalz beschreibt sie so: eine etwa 40 Zentimeter tiefe Grube ausheben, gegen Mäuse mit engmaschigem Draht auslegen und die Sohle zur Drainage mit einer etwa 5 Zentimeter hohen Schicht groben Sands füllen. Wurzel- und Knollengemüse kommt in feuchten Sand, Blattgemüse wird lose aufgeschichtet. Obendrauf kommt Stroh und darauf eine Schicht Erde.

Die Bayerische Gartenakademie beobachtet, dass Erdmieten wieder häufiger genutzt werden – oft in abgewandelter Form. Eingegraben werden Boxen, größere Gefäße oder ausgediente Waschmaschinentrommeln. Ein Deckel oder Gitter hält die Mäuse fern. Das Gemüse bedeckst du mit trockenem Stroh für den Luftaustausch, bei Lagergemüse eventuell noch mit trockener Erde oder trockenem Sand.

Kartoffeln und Äpfel: zwei Sonderfälle

Kartoffeln sind empfindlich nach beiden Seiten. Das BZL nennt 4 bis 6 Grad als optimale Lagertemperatur; die Bayerische Gartenakademie gibt 5 bis 8 Grad an. Einig sind sich beide in der Richtung: Wird es zu kalt, wandeln Kartoffeln Stärke in Zucker um und schmecken süß. Über 8 Grad beginnen sie nach dem BZL zu keimen. Lagere sie trocken und luftig auf Horden oder Gitterrosten, locker bis etwa 40 Zentimeter hoch, damit keine Druckstellen entstehen.

Vor allem aber brauchen Kartoffeln Dunkelheit. Im Licht bilden sie grüne Stellen mit giftigem Solanin, schreibt das BZL. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt, Kartoffeln kühl, dunkel und trocken zu lagern. Ist der Raum nicht dunkel genug, hilft eine Decke oder ein Papierbeutel – luft- und wasserdurchlässig muss das Material sein.

Äpfel gehören nicht neben das Gemüse. Besonders Äpfel bilden nach der Bayerischen Gartenakademie das Reifegas Ethylen, das Kartoffeln austreiben und Gemüse schneller welken lässt. Späte Apfelsorten lagerst du, wo möglich, auch getrennt von bereits eingelagerten früheren Äpfeln und Birnen.

Kontrolle: Fäulnis und Mäuse

Einlagern ist nicht das Ende der Arbeit. Die Bayerische Gartenakademie rät, das Lager alle paar Tage durchzusehen und Krankes und Faules sofort auszusortieren, bevor es anderes ansteckt. Das BZL sagt es für Kartoffeln knapp: Eine faulige Kartoffel steckt schnell andere an. Kontrolliere und wende die Knollen deshalb regelmäßig.

Mäuse sind der zweite Gegner. Gegen sie helfen Draht in der Erdmiete, Deckel oder Gitter auf eingegrabenen Gefäßen und enger Maschendraht bei Kisten im Freien. Besteht die Gefahr von Mäusefraß, empfiehlt die Gartenakademie vorbeugend Fallen. Mehr zum Schutz des übrigen Vorrats steht im Artikel über Schädlinge.

Auch die Reihenfolge beim Verbrauch zählt. Bei Kernobst, Wurzel- und Knollengemüse sollen nach der Gartenakademie zuerst die kleineren Exemplare weg, weil sie gegen Ende der Lagerzeit schrumpfen und sich schlechter schälen lassen. Ist doch etwas angefroren, gilt nach der Gartenakademie Rheinland-Pfalz: Gefrorene Äpfel, Wurzeln und Kohl nicht anfassen oder umräumen, sondern langsam auftauen lassen.

Warum dieses Wissen ohne Nachschub trägt

Alles in diesem Artikel kommt ohne Strom, ohne Kältemittel und fast ohne Material aus. Gebraucht werden Sand, Stroh, Erde, Kisten, ein Spaten und etwas Draht. Die eigentliche Arbeit leisten Kälte, Feuchte und Dunkelheit, die der Winter und der Boden umsonst liefern. Deshalb gehört das Einlagern in diese Reihe über Wissen, das auch ohne Nachschub trägt.

Heute ersetzt der Supermarkt das Winterlager. Fällt diese Versorgung dauerhaft weg, entscheidet das Lager darüber, ob eine gute Ernte bis zum Frühjahr reicht oder vorher verdirbt. Die Gartenakademie plant dafür ganz nüchtern im Jahreslauf: im September die Lagerräume vorbereiten, im Oktober Wurzelgemüse ernten und Wintergemüse einlagern, im November Lauch, Endivien und Zuckerhut einschlagen.

Wie beim Anbau hilft auch hier die Aufzeichnung. Notiere, was du wo eingelagert hast, was wie lange hielt und was verdorben ist. Nach einem Winter weißt du, was dein Keller, deine Garage oder deine Erdmiete tatsächlich leisten.